Шеф-повар Егор Калинин приготовил для гостей TOKYO особенный спешл, в котором передал лейтмотив традиционной Японии в собственной интерпретации.
В Японии такой сет называется кайсэки-рёри (懐石). Кайсеки буквально – «камень за пазухой». Такие камни буддийские монахи грели на огне и клали за пазуху поближе к желудку, чтобы ослабить чувство голода. Сегодня кайсеки не уступает по изысканности европейской haute cuisine и подаются в дорогих ресторанах и отелях.
• Консоме вагю, шисо, корень лимонного дерева
• Вагю, соевая карамель, зелёный косё
• Уни, бобы тонко
• Бонито, слива, рисовый снег
• Ягнёнок тонкацу, битый бок чой